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臺北好味道

創意咖啡PK賽

創意臺北咖啡比賽得獎名單
名次 姓名 主題 配方
1 簡嘉程 滿山紅 黑咖啡、番茄果泥、玫瑰露、洛神花茶
2 吳則霖 Cosmos 黑咖啡、蘋果冰沙、桂花凍、洛神花茶攪碎後的泡沫調製
3 黃明志 鍾愛一生 黑咖啡、百香果、桂圓、咖啡葉製成的茶、曬乾後的咖啡豆

2010臺北精品咖啡-創意臺北咖啡比賽細則

壹、比賽時間

  1. 初賽及決賽日期:99年9 月 29 日(星期三)
  2. 賽前說明會日期:99年9月4日(星期六)下午2時
  3. 說明會地點:國立台灣大學農藝系考種館教室(臺北市羅斯福路4段1號)
  4. 比賽地點:臺北市政府大樓一樓-沈葆楨廳 (臺北市市府路1號)

貳、比賽主題說明

  1. 評選具臺北意象及兼具創意與口感的「臺北咖啡」。
  2. 以2009創意臺北咖啡指定之洛神花、茶葉及紅麴三種臺灣本地生產的食材中任選一種為主要配方(咖啡除外),配合2010臺北花博的主題,再加入花為指定元素,搭配以花為食材或器皿、杯飾為創意咖啡,其它不限。

參、參賽資格

  1. 在臺北市登記有案之咖啡館/餐飲店家代表或設籍於臺北市之市民。
  2. 每一參賽之咖啡館/餐飲店家僅能推派一位代表參賽。
    (◎連鎖咖啡店不管分店數多少僅能推派一位代表該連鎖咖啡店參賽)
  3. 參賽者不限國籍及年齡惟應以國語解說表達其創意咖啡之製作。
  4. 報名期間:99年8月11日上午10時起至8月27日(星期五)中午12時截止。
  5. 報名方式:一律採取下載報名表,以e-mail(2010.taipei.coffee@gmail.com)或傳真報名(傳真:02-8919-2234)。(執行單位收到報名表後會以電話回覆確認,以防報名資料遺漏)
  6. 報名繳交文件:(除報名表外,相關證件及資料請附註“與正本無誤”)
    1. 設籍在臺北市之市民參賽者:
      繳交:報名表1份(請至活動網站下載)以及參賽者身分證正反面影本1份。
    2. 代表臺北市店家之參賽者:(不限臺北市民)
      繳交:報名表1份(請至活動網站下載)、店家推薦函影本1份(加蓋店家大小章)及臺北市商業登記證明文件影本1份(加蓋店家大小章)、參賽者身分證正反面影本1份。
  1. 資格審核:
    活動執行單位及聘請專業評審組成審查委員會,依據參賽者填寫之報名表及證件進行資格審核,並於99年9月1日下午6點前以e-mail或傳真初賽通知書並以電話告知參賽者資格審核結果。事後如經發現其填寫及/或證件不實,取消其參賽及得獎資格。
  1. 初賽:
    參賽者以二十名為限。如報名人數超過20人則由審查委員會依據報名者之咖啡資歷及參賽經歷擇優受理。
  2. 決賽:
    經過初賽評選為前六名之參賽者進入決賽。
  3. 名次公佈:
    決賽成績名次於比賽當日公佈,前三名將於99年10月9日咖啡嘉年華會場頒獎表揚。

肆、比賽規範

  1. 為提升健康概念及優質飲品水準,參賽者製作之基底咖啡應以無礙健康之精品咖啡豆調製,不限定使用單品豆,但不准使用加味咖啡豆。
  2. 參賽者所調製之創意咖啡飲品內之食材(咖啡除外),需符合本細則第貳條第二項之規定。
  3. 比賽中需於現場沖煮8杯相同的咖啡,先製作4杯相同的原味熱咖啡,再製作出4杯以相同純咖啡為基底之創意咖啡。創意咖啡不得偏離以咖啡為主要口感之飲品。
  4. 為因應臺北咖啡文化的多元色彩並鼓勵專業及/或喜愛咖啡的非專業但有志咖啡行業者,本競賽之咖啡製作以手工器具為準不限種類。
  5. 參賽者應自備一切器具物料以製作完成所有飲品。

伍、參賽者權利與義務

  1. 參賽者須先通過本活動執行單位之資格審核,不需繳交任何報名費用。但參賽者應自行負擔其參賽所需之材料用具花費。
  2. 所有參賽者皆須親自參加第一次賽前說明會並進行比賽順序抽籤及詢答問題 。未參加抽籤者,取消其參賽資格。
  3. 參賽者於比賽開始前需簽訂切結書,確保比賽公平、安全及不使用違禁品。
  4. 所有參賽者所創作之咖啡飲品,其配方將歸臺北市政府所有,臺北市政府有權將其配方公開。
  5. 獲得前三名「2010創意臺北咖啡」之參賽者,除應將其配方公開使用外,且應秉持此比賽係為振興咖啡產業、活絡臺北市咖啡業者商機之精神,同意公開示範其2010創意臺北咖啡,並同意其他咖啡店家得依其配方調製該款創意咖啡進行販售。
  6. 獲選前三名者應出席咖啡嘉年華之頒獎、表演及後續視市府需要,邀請出席活動。

陸、比賽獎勵

  1. 通過決賽獲選為第一名之參賽者,可獲得:
    1. 主辦單位臺北市政府頒發之創意臺北咖啡比賽冠軍獎牌一面。
    2. 協辦單位臺北精品咖啡商業發展協會頒發獎金新臺幣參萬元整創意臺北咖啡冠軍獎座一面
  2. 通過決賽獲選為第二名之參賽者,可獲得:
    1. 主辦單位臺北市政府頒發之創意臺北咖啡比賽亞軍獎牌一面。
    2. 協辦單位臺北精品咖啡商業發展協會頒發之獎金新臺幣貳萬元整創意臺北咖啡亞軍獎座一面
  3. 通過決賽獲選為第三名之參賽者,可獲得:
    1. 主辦單位臺北市政府頒發之創意臺北咖啡比賽季軍獎牌一面。
    2. 協辦單位臺北精品咖啡商業發展協會頒發之獎金新臺幣臺萬元整創意臺北咖啡季軍獎座一面

柒、比賽程序

  1. 參賽者請於比賽前30分報到,進行賽前準備及材料檢查。超過該場比賽開場時間未到者,視同棄權。
  2. 比賽開始:由主審宣佈比賽開始,即開始進行計時。
  3. 比賽結束:當參賽者舉手或喊【停、time】等語,即表示比賽結束並停止計時。
  4. 比賽時間分準備15分鐘、製作15分鐘、清潔15分鐘共三個程序進行。
  5. 未在規定時間內完成咖啡調製之參賽者仍可繼續進行,但其總分將予扣分,每超過10秒扣總分3分,超過2分鐘即取消排名並停止比賽。
  6. 使用違禁品或有害公序良俗之物品的參賽者,將立即被取消參賽資格。
  7. 參賽者於比賽中不得以粗鄙不雅字眼解說與其調製咖啡相關及/或不相關之情事。主審裁判有權力即加以制止或取消其參賽資格。
  8. 盛裝器皿須參賽者自備,款式不拘。
  9. 大會提供之現場調製設備及器具項目如本細則第拾壹條表列,參賽者如需特殊調製器具,請自備,惟應於賽前說明會提出報備;大會現場提供110V、220V插座各二,每個插座功率1500W,若其為特殊規格應事先於賽前說明會時提出申請, 經大會同意後方可使用。

捌、競賽辦法

  1. 比賽共分為下列三個程序進行,共45分鐘:
    1. 準備:有15分鐘在比賽區做準備,調整磨豆機、準備熱水等。
    2. 製作:參賽者需在15分鐘內現場沖煮8杯相同基底的咖啡,先呈送4杯相同的原味熱咖啡,再呈送4杯相同的創意咖啡給評審。黑咖啡容量每杯50ml以上,且4杯要一致。
    3. 清潔:最後的15分鐘參賽者需將器具及工作檯清潔乾淨交予下一位參賽者使用。
  2. 準備注意事項
    1. 參賽者需自備壹臺磨豆機並現場磨豆,在準備時間前不可放置任何咖啡豆在豆槽內。
    2. 參賽者在競賽開始前所有杯子必須是乾淨的。評審桌上之評審飲用水杯應於製作時間開始後方得注水。
    3. 參賽者可在準備時間內前來設桌與佈置,但不得進行任何與比賽無關的動作。
    4. 在準備時間內,大會工作人員會趨前告知參賽者所剩的時間,報時模式如下:7分鐘、3分鐘、1分鐘、時間終了。當大會計時員請參賽者退後時,參賽者必須馬上退後。
  3. 製作程序說明:
    1. 在製作程序中,參賽者必須在15分鐘內完成8杯咖啡。
    2. 4杯熱咖啡都必須相同且在同一時間呈送給感官評審;創意咖啡亦同。
    3. 在規定時間內參賽者可任意製作更多的飲品,但僅呈送給評審的飲品列入評分。
    4. 若參賽者在規定的15分鐘內沒有完成咖啡製作,仍可繼續進行,惟總分將依下列標準扣分:
    標準扣分表
    超過秒數 扣分
    1 ~ 10秒 3 points(分)
    11 ~ 20秒 6 points(分)
    21 ~ 30秒 9 points(分)
    31 ~ 40秒 12 points(分)
    41 ~ 50秒 15 points(分)
    51 ~ 60秒 18 points(分)
    61 ~ 70秒 21 points(分)
    71 ~ 80秒 24 points(分)
    81 ~ 90秒 27 points(分)
    91 ~100秒 30 points(分)
    101 ~110秒 33 points(分)
    111 ~ 120秒 36 points(分)
    120秒 取消排名並停止比賽
    1. 大會提供報時服務,模式:剩7分鐘、3分鐘、1分鐘、時間終了,亦可選擇不報時。比賽停止或參賽者提前喊結束,參賽者即禁止向評審再做任何解說,但可以接受主持人訪問。
  4. 清潔時間:
    比賽結束時,參賽者必須清潔所使用之器具及工作臺並撤走其自行準備之器物及食材,並由大會工作人員檢查後始可離開,若經檢查未確實清潔,大會工作人員有權要求參賽者確實清潔整理。
  5. 比賽中資格取消要點:
    參賽者需於比賽開始前將所需器具、配備、材料等準備完成 。在比賽進行過程中,除參賽者及評審外,其它人員均不得進入比賽區,參賽者亦不得於比賽中未經主審同意逕自離開比賽區拿取器具、配備、材料等,違反者大會可取消其比賽資格。
  6. 參賽者不得在比賽時間內進行任何與比賽操作無關的行為。違反者經大會制止仍不停止,大會可取消其比賽資格。
  7. 比賽暫停要點:
    1. 器物及物料因素
      1.在比賽進行中,若參賽者有器物及物料之問題,例如打破杯具、忘了原物料等,均不允許暫停比賽時間。
      2.當上述情況發生時,參賽者可徵詢主審之同意後去取用備品,但不因此中斷計時。
    2. 妨礙參賽者
      在比賽進行中,如有任何人(包括大會工作人員、評審、攝影師、觀眾等)明顯妨礙了參賽者比賽,主審必須制止妨礙者並暫停比賽。待排除狀況後,主審再決定給予多少額外時間彌補該參賽者或重新安排比賽。
    3. 現場突發狀況
      在比賽進行中,如有突發狀況致影響比賽進行,主審得依狀況暫停比賽。待排除狀況後,主審再決定給予多少額外時間彌補該參賽者或重新安排比賽。

玖、評審及評分標準

  1. 每場比賽設評審六位包括ㄧ位主審、一位技術評審及四位感官評審,
    1. 主審負責觀察注意整場比賽,是否有任何的疏失(包含參賽者與其他人員),主審是整場比賽的主要監督者並評定四杯飲品的均質性。
    2. 技術評審會站立於參賽者之操作區域,在不妨礙參賽者的動線下,按技術評分表的評項隨時檢視參賽者。
    3. 每位感官評審將針對遞送給他(她)的那杯飲料來評分。
  1. 評分標準詳見評分表。
  2. 同分情況下的名次排序:參賽者總分若相同,則依前條評分表內【飲品評鑑】之項目次序,即咖啡口感、創意口感、創意造型、創意解說和過程展現、飲品適合的溫度及飲品呈送之評分高低決定排名。

拾、其它注意事項 

  • 參賽者於比賽當日(初賽與決賽)均應攜帶身分證提供大會核對身份,違者以棄權論。
  • 進入決賽之咖啡飲品之名稱與材料配件須與初賽相同,不得更換,違者以棄權論。
  • 主辦單位將舉辦一次賽前說明會,說明比賽規則及須知並抽籤比賽順序(參賽者須親自出席)。
  • 參賽者如認為比賽過程有發生爭議或不公平情事,參賽者本人應當場提出,由主審及大會依本競賽細則處理;惟參賽者因不熟諳比賽規則而做之抗議,其抗議無效。
  • 比賽當日在必要情況下大會有權修改比賽規則,並由主審向參賽者說明。
  • 比賽當日參賽者若有任何疑問,該場次主審有絕對裁決權。
  • 大會不負責保管參賽者所攜帶之器具與個人財物。
  • 參賽者須配掛大會所發之參賽證(附照片以核對身分)。
  • 大會有權保有錄影及拍照之權利。

拾壹、大會提供設備、器具一覽表及配置圖

設備、器具一覽表
品項 數量 備註 品項 數 量 備註
白鐵茶壺 4 10L 電磁爐 4 煮熱水
飲用水 300L 悅氏礦泉水 水桶 4 約45L廢水桶
冰塊 100kg 可食用之衛生冰塊 垃圾桶 4 約5L加垃圾袋
冰箱
冷凍500L
冷藏500L
1 僅供冷藏及冷凍大會牛奶、冰塊等,不得作為他用 大會推車 4 僅於準備與清潔兩個時段使用
小型滅火器一組                 3 台上後方、台前兩側
注意事項:比賽區域僅提供上述所列設備器具。現場設備依提供場地單位實際提供的項目為準;如需特殊調製器具,請自備,並須事先告知大會器具規格,並獲同意始可使用。

配置圖

拾貳、比賽流程

比賽流程表
品項 數量
09:00~09:30 參賽者報到
09:30~09:35 開場介紹貴賓
09:35~09:45 長官及貴賓致詞
09:45~10:00 參賽者就位
10:00~15:15 創意競賽初賽
15:15~16:00 中場休息
16:00~16:30 公佈決賽名單
16:30~18:30 創意競賽決賽
18:30~19:00 公布成績名次
每場次比賽區域設有三套比賽檯,每位參賽者有15分鐘準備時間,15分鐘比賽時間,和15分鐘清潔現場時間。

 

  1. 比賽時程如下:
    比賽時程表
    時間 比賽時程 一號比賽檯 二號比賽檯 三號比賽檯
    0945~1000 0~15分 第1位參賽者-準備    
    1000~1015 16~30分 第1位參賽者-比賽表演 第2位參賽者-準備  
    1015~1030 31~45分 第1位參賽者-清洗現場 第2位參賽者-比賽表演 第3位參賽者-準備
    1030~1045 46~60分 第4位參賽者-準備 第2位參賽者-清洗現場 第3位參賽者-比賽表演
    1045~1100 61~75分 第4位參賽者-比賽表演 第5位參賽者-準備 第3位參賽者-清洗現場
    1100~1115 76~90分 第4位參賽者-清洗現場 第5位參賽者-比賽表演 第6位參賽者-準備
    1115~1130 91~105分 第7位參賽者-準備 第5位參賽者-清洗現場 第6位參賽者-比賽表演
    1130~1145 106~120分 第7位參賽者-比賽表演 第8位參賽者-準備 第6位參賽者-清洗現場
    1145~1200 121~135分 第7位參賽者-清洗現場 第8位參賽者-比賽表演 第9位參賽者-準備
    1200~1215 136~150分 第10位參賽者-準備 第8位參賽者-清洗現場 第9位參賽者-比賽表演
    1215~1230 151~165分 第10位參賽者-比賽表演 第11位參賽者-準備 第9位參賽者-清洗現場
    1230~1245 166~180分 第10位參賽者-清洗現場 第11位參賽者-比賽表演 第12位參賽者-準備
    1245~1300 181~195分 第13位參賽者-準備 第11位參賽者-清洗現場 第12位參賽者-比賽表演
    1300~1315 196~210分 第13位參賽者-比賽表演 第14位參賽者-準備 第12位參賽者-清洗現場
    1315~1330 211~225分 第13位參賽者-清洗現場 第14位參賽者-比賽表演 第15位參賽者-準備
    1230~1345 226~240分 第16位參賽者-準備 第14位參賽者-清洗現場 第15位參賽者-比賽表演
    1345~1400 241~255分 第16位參賽者-比賽表演 第17位參賽者-準備 第15位參賽者-清洗現場
    1400~1415 256~270分 第16位參賽者-清洗現場 第17位參賽者-比賽表演 第18位參賽者-準備
    1415~1430 271~285分 第19位參賽者-準備 第17位參賽者-清洗現場 第18位參賽者-比賽表演
    1430~1445 286~300分 第19位參賽者-比賽表演 第20位參賽者-準備 第18位參賽者-清洗現場
    1445~1500 301~315分 第19位參賽者-清洗現場 第20位參賽者-比賽表演  
    1500~1515 316~330分   第20位參賽者-清洗現場  
    決賽時程表
    時間 比賽時程 一號比賽檯 二號比賽檯 三號比賽檯
    1630~1645 0~ 15分 第1位參賽者-準備    
    1645~1700 16~30分 第1位參賽者-比賽表演 第2位參賽者-準備  
    1700~1715 25~45分 第1位參賽者-清洗現場 第2位參賽者-比賽表演 第3位參賽者-準備
    1715~1730 37~60分 第4位參賽者-準備 第2位參賽者-清洗現場 第3位參賽者-比賽表演
    1730~1745 49~75分 第4位參賽者-比賽表演 第5位參賽者-準備 第3位參賽者-清洗現場
    1745~1800 61~90分 第4位參賽者-清洗現場 第5位參賽者-比賽表演 第6位參賽者-準備
    1800~1815 73~105分   第5位參賽者-清洗現場 第6位參賽者-比賽表演
    1815~1830 106~120分     第6位參賽者-清洗現場
  2. 創意競賽會場配置

臺北市市政大樓沈葆楨廳(中庭)示意圖.doc

2009年回顧創意台北咖啡

2009年回顧創意台北咖啡
名次 姓名 內容
第一名 莊宏彰 創作主題:杜鵑-創意冰咖啡
創作配方:蜜桃、洛神
咖啡煮法:義大利摩卡壺
創作意涵:
萬華大稻埕的杜鵑,是莊宏彰的創意源頭,以自己喜愛的水果蜜桃搭配上洛神花,妝點出莊宏彰的咖啡像杜鵑一樣的盛開。
第二名 黃明志 創作主題:啡嚐臺北-創意冰咖啡
創作配方:桂花釀、鐵觀音、洛神花、咖啡、牛奶
咖啡煮法:虹吸式咖啡壺
創作意涵:
創意概念來自於101大樓,層層堆疊的創意咖啡,象徵了臺北的多元文化,黃明志的創意咖啡以桂花釀為底,分層加入鐵觀音、洛神花及冰咖啡、牛奶(奶泡),一層一層的向上疊,細心的他為了怕加入冰塊之後風味不見了,還細心製作鐵觀音冰塊、洛神花冰塊及咖啡冰塊,看他一層咖啡一層冰塊的放,頗有蓋高樓的感覺。
第三名 莊慶榮 創作主題:鹹酸甜(台語)-創意冰咖啡
創作配方:話梅、紅麴
咖啡煮法:義大利摩卡壺
創作意涵:
利用話梅來提味,結合洛神初味較酸中帶甜的口味,並用顏色層次創造視覺效果,以調酒的手法來呈現這杯多層次的咖啡,莊慶榮說:「人生要彩色不要黑白」,咖啡不再只有咖啡、牛奶黑白兩色,似乎道出創意咖啡的精神。

2008年回顧創意台北咖啡

2008年回顧創意台北咖啡
名次 姓名 內容
第一名 莊宏彰 創作主題:嫣紅一笑
創作配方:
洛神100g、金桔汁30cc、棉糖漿30cc、縮咖啡約400cc
創作意涵:
取用臺灣在地的洛神花、傳統棉糖加上金桔,搭配果酸味豐富的咖啡豆,讓咖啡口感更加清新舒暢。做法簡單、創意十足,兼顧外觀與風味。
第二名 黃明德 創作主題:香戀臺北咖啡
創作配方:
由非洲、亞洲、中南美洲生產的特調精品咖啡豆,採用自家精品烘焙,加上木柵鐵觀音融合而成
創作意涵:
將西方咖啡和東方文化的茶融合而成,同時具有茶香、咖啡香,茶的甘醇和咖啡的口感結合在一起,是一杯有著西方文化的外在,裝的卻是東方靈魂的臺北咖啡。
第三名 王麗祝 創作主題:粉紅佳人經典冰咖啡
創作配方:
義大利原裝進口的Espresso 咖啡 30C.C.、臺東池上大地有機米製紅麴 15g、新鮮鮮奶 120C.C.、糖水少許、冰塊少許、鮮奶油少許、日本原裝進口金箔少許
創作意涵:
希望用義大利咖啡結合來自臺灣的本土食材「紅麴」創造出與眾不同的養生飲品,所以特別選用義大利原裝空運進口「圖貝塔極品咖啡」當基底,並採用臺東池上大地有機圓糯米搭配大吟釀所釀製而成的「紅麴」為創意主軸,完美的比例搭配多層次且豐富口感令人驚艷,創造出最完美的創意咖啡—粉紅佳人經典冰咖啡。

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